食品化學名詞解釋？食品的解釋[food] 可以供人食用的 東西 罐頭食品 食品工業 詳細解釋 (1).指葷食。 宋 洪巽 《 旸谷 漫錄》 ：“ 廚娘 請食品、菜品資次， 守 書以示之，食品第一為羊頭僉，菜品第一為蔥虀。那么，食品化學名詞解釋？一起來了解一下吧。
水分活度的嚴格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即Aw=p/po。主要用于反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者豎悔能參與化學反應的有效水分、產品檔薯穩定性和微生物繁殖能力。
值得注意的是，產品水分含量與水分活度并不存在統一的相關性。例如：醬油、果醬行纖者，外表像是高水分產品，但大部分水分與鹽、糖或其它成分相結合，因此它們的水分活度值很低，在0.80左右。
水分活度名詞解釋是：
水分活度指的是在密閉空間中，某一種食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鮮食品的水活性是0.99，而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。
水分活度的測定方法：
1、冰點測定法：先測定樣品的冰點降低和水分含量，再根據方程p/p=ERH/100=N=n/(n+n)計算Aw.在低溫下測量達點而計算高溫時的Aw值所引起的誤差是很小的(<0.001Aw/°C)。
2、相對濕度傳感器測定法：在恒定溫度下，把已知水分含量的樣品放在一個小的密閉室內，使其達到平衡，然后使用任敬晌何一種電子技術或濕度技術測量樣品和環境大氣平衡的ERH。即可得到Aw。
3、恒定相對濕度平衡室法：樣品在康威微量擴散皿的密封和恒溫條件下，分別在Aw值較高和較低的亮陵鋒標準飽和溶液中進行擴散平衡汪隱根據樣品質量的增加和減少求出樣品的Aw值。擴散法測量水分活度比較復雜，步驟煩瑣、耗時，無法直接得到測量結果，已不常用。
α-淀粉，即預糊化淀粉，當生淀粉結晶區膠束全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水敏嘩所包圍（氫鍵結合），而成為具有黏性的糊狀溶液，處于這種狀態的橋橋行淀消啟粉稱為α-淀粉。
水分活度名詞解釋是水分活度的縮寫。水分活度(Wateractivity）是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程山凱度（游離程度）。水分活歲塵度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程逗雀喚度越高。
水分活度的定義及意義
食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用，結合水則不能。食品中水分含量，不能說提出了水分活性(亦稱水分活度，Wateractivity)的概念。水活度是吸濕物質在很小的密閉容器內與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用0...1.0aw表示。水活性測量主要用在食品行業，常用來檢測產品的保質期和質量。
G.N.Lewis從平衡熱力學定律嚴密地推導出物質活度的概念，而Scott首先將它應用于食品。水分活度的嚴格定義是：Aw=f/f0式中：f為溶劑的逸度(逸度是溶劑從溶液逃脫的趨勢)；f0為純溶劑的逸度。
熱值，又稱卡值或發熱量。
在燃料化學中，表示燃料質量的一種重要指標。單位質量（或體積）的燃帆陸料完全燃燒時所放出的熱量。通常用熱量計（卡計）測定或由燃料分析結果算出。有高熱值和低熱值 兩種。前者是燃料的燃燒熱和水蒸氣的冷凝熱的總數，即燃料完全燃燒時所放出的總熱量。后者僅是燃料的燃燒熱，即由正慶總熱量減去冷凝熱的差數。常用的熱值單位，J/kg（固體燃料和液體燃料），或J/m^3（氣體燃料）。正確使用微機舉轎握量熱儀、升降式微機全自動量熱儀可以測試出煤炭的發熱量。在食品化學中，表示食物能量的指標。指1g食物在體內氧化時所放出的熱量。
固體或液體燃料完全燃燒釋放的熱量的計算公式：Q放=mq氣體燃料完全燃燒釋放的熱量的計算公式：Q=VqQ表示熱量(J)，q表示熱值( J/kg )，m表示固體燃料的質量(kg)，V表示氣體燃料的體積(m^3）。
q=Q放/m(固體）；q=Q放/v(氣體）
W=Q放=qm=Q放/m W=Q放=qV=Q放/v (W：總功）
（熱值與壓強有關）
SI制國際單位： Q———某種燃料完全燃燒后放出的熱量———焦耳 J
m———表示某種燃料的質量———千克 kg
q———表示某種燃料的熱值———焦耳每千克 J/kg
以上就是食品化學名詞解釋的全部內容，從純粹的化學角度說,功能糖其實是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等幾種具有特殊生理功效的物質的統稱.這其中,功能性低聚糖屬于寡糖,主要包括水蘇糖、棉籽糖、異麥芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、。
