化學性食物中毒有哪些？食物中毒分為細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒和化學性食物中毒五類,其中細菌性食物中毒最常見。 (1)沙門氏菌食物中毒 中毒食品:主要是動物性食品,特別是肉類及其制品,其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品,由植物性食品引起的很少見。那么，化學性食物中毒有哪些？一起來了解一下吧。
根據不同的發病原因，可以將食物中毒分為五種類型，有細菌性的食物中毒、真菌類的食物中毒、植物性的食物中毒、動物性的食物中毒、化學性的食物中毒。細菌性的食物中毒主要是大腸桿菌、葡萄球菌等細菌引起，真菌性的主要見于毒蘑菇、霉變的甘蔗，以及被黃曲霉污染了的食物等。導致植物性食物中毒，常見的有發芽的土豆、壞了的紅薯以及未燒熟的四季豆等。動物性的常見有河豚以及有毒的貝類、含組胺的魚類等引起的中毒，化學性的則見于食用被農藥，像有機磷以及含砷制劑的化學物質污染的食物引起的中毒。
常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等
砒霜（三氧化二砷）中毒：海鮮和富含維C的食物一起食用易引起砒霜中毒
亞硝酸鹽中毒
1）新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿卜葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量并無礙，如大量攝入后，在腸道內由于硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟后若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。 2）剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達高峰，一般于腌后20天降至最低。 3）苦井水含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜后，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。 4）食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對于兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，腸道內細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且由于形成過多、過快而來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒。 5）腌肉制品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。 6）誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用。
食物中毒分為細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒和化學性食物中毒五類，其中細菌性食物中毒最常見。
（1）沙門氏菌食物中毒
中毒食品：主要是動物性食品，特別是肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及其制品，由植物性食品引起的很少見。
臨床表現：潛伏期一般為4～48小時，主要表現為頭痛、惡心、食欲減退、嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱。腹瀉一日可數次至十余次，為黃色或黃綠色水樣便，有惡臭，有時有黏液、膿血。體溫高達38～40℃，病程3～4天，嚴重者可引起痙攣、脫水、休克等。
治療與預防：對癥治療，及時糾正水、電解質紊亂，重癥可用抗生素。預防措施主要為防止污染、控制細菌繁殖、食前徹底加熱。
（2）副溶血性弧菌食物中毒
中毒食品：海產品，以帶魚、墨魚、蝦、蟹、貝和海蜇較為多見。其次為直接或間接被本菌污染的其他食品，如鹽漬和腌制品。
臨床表現：潛伏期14～20小時。發病初期上腹部疼痛或胃痙攣，繼之出現惡心、嘔吐、腹瀉和發熱等癥狀。發病5～6小時后腹痛加劇，以臍部陣發性絞痛為特點，腹瀉一日數次至二十余次，多為水樣便，重者黏液或膿血，里急后重不明顯，體溫37.7～39.5℃，病程3～4天，愈后良好。
食物中檔叢正毒分為細菌性、真菌性、動物性、植物性、化學性以及原因不明幾大類，具體如下：
1、細菌性食物中毒：是臨床上最常見的食物中毒類型，通常以胃腸道癥狀為主要臨床表現，常發生于夏、秋季，高溫、高濕的環境中，食物比較容易變質、滋生細菌，而發行悔生細菌性食物中毒。這種食物中毒雖然發病率很高，但通常愈后良好，經過有效治療后，2-3天即可完全康復。常見細菌有痢疾桿菌、霍亂弧菌、李斯特菌、大腸桿菌等；
2、真菌性食物中毒：常見于一些腐敗、變質的食物中，滋生真菌而發生中毒；
3、動物性食物中毒：如最常見的河豚魚毒素中毒；
4、植物性食物中毒：如常見的木薯、曼陀羅 、毒蘑菇造鄭蔽成的中毒；
5、化學性食物中毒：常見于食用了被農藥污染的瓜果、蔬菜，導致農藥中毒，或者誤服了假酒導致的甲醇中毒，以及使用工業用鹽進行烹調發生的亞硝酸鹽中毒等；
6、原因不明食物中毒：如毒物不明、原因不明的食物中毒。
由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農藥等化學物質污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學物質所引起的中毒，統稱為化學性食物中毒。常見化學性食物中毒如下；
〈1〉、亞硝酸鹽食物中毒
常見亞硝酸鹽的來源有六個方面：一是由于貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時菜內原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜后，則硝酸鹽在細菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對于兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內的細菌可將蔬菜中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且在腸道內過多過快的形成以至來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒，出現青紫（稱為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當作食鹽加入食物誤食所致。
亞硝酸鹽食物中毒常表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴重者會出現昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導致死亡。
以上就是化學性食物中毒有哪些的全部內容，5、化學性食物中毒：常見于食用了被農藥污染的瓜果、蔬菜，導致農藥中毒，或者誤服了假酒導致的甲醇中毒，以及使用工業用鹽進行烹調發生的亞硝酸鹽中毒等；6、原因不明食物中毒：如毒物不明、原因不明的食物中毒。
