目錄東坡肉的起源和歷史文化 東坡肉的歷史典故 東坡肉的來歷簡介 東坡肉的真實歷史 東坡肉的來歷介紹和歷史
東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，肥而不膩，帶有唯鋒酒香，十分美味。
【東坡肉來歷】
宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它橘山核自美。”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地圓掘方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒一起送”領會成“連酒一起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。
后農歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
東坡肉的來歷呢，有這樣一個傳說。宋神宗熙寧年間，蘇軾被派到徐州任知府，任職期間當地發洪災，蘇軾與民同戰，修堤保城，與百姓共同度過難關。當地百姓為感謝這位好官，紛紛增肉以示感謝，蘇軾呢，婉拒不成，就自己將肉做好回贈給老百姓。老百姓都覺得這樣的豬肉好吃，就紛紛效仿。這便是東坡肉的前身梁凳“回贈肉”。后來蘇軾被貶黃州，其號“東坡居士”也是那時流傳而來。蘇軾在廣州也推廣這種肉的烹制方法，所以，東坡肉就這樣被叫開了。在黃州，蘇東坡很是閑了一陣，在四處閑逛，跟漁夫酒徒廝混之余，還在江邊的東坡上開了一塊地，由此自命“東坡居士”，還燒了著名的東坡肉。
東坡肉訴說：“急火魚，慢火橡粗旅肉。”這兩句話中從烹調經驗而來的。唐馮贄《云仙雜記》說道：“黃升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西門，則喜曰：“火候足以。””可見，得豬肉火候是最要緊了。有人常喜歡吃東坡肉，凳改就是把肉切成大塊，用醬油，好酒及佐料慢慢燒煮，其味鮮美。這方法是宋朝蘇東坡創造出來的，他在黃岡的時候，曾有一首吃豬肉的詩是這樣的：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧著不能煮。慢煮火，少煮水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”可見蘇東坡煮肉的方法之妙了。
東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。
1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調漏漏往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。
東坡肉的做法
1、五花肉液耐清洗干凈，切3-4厘米方塊，用棉繩綁好。
2、準備其他配料，如果不愛吃太甜的，適當減少冰糖用量。
3、把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出來，也不會焦，火大了焦了肉味變了，油脂還沒有煎出來，此過程最少半個小時。
4、煎到肉的表面淺金黃色，鍋中大約小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍調大，表面變色即可，油脂鬧搜春不會出來太多。
5、砂鍋底部墊上竹篾防止肉粘鍋底糊了，這一鍋肉就全廢了。鋪上大蔥和姜片。
6、肉皮朝上擺到鍋中，鍋中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否則水分蒸發沒了。還有冰糖沒有融化，糖色會很苦。
7、水分蒸發沒了，糖開始融化，加入熱水，是熱水，小心飛濺。
8、加入剛剛調好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，剛剛露出肉皮就可以了，大火燒開，小火燉一個小時。（隨時查看，湯汁還有一些，一砂鍋鍋底就可以了）。
9、撈出擺入碗中，淋上鍋里剩余的湯汁。
10、撒上大棗上鍋蒸，大棗切開是為了更好入味，蒸一個小時，愿意吃更軟糯的可以適當延時。這樣東坡肉就做好了。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制，最早發源地是江蘇徐州。原型是徐州回贈肉， 為徐州“東坡四珍”之一。
宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌鏈橋昌》中都有記述。[2]
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“蘇東坡”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全棚扒國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。[3]
宋哲宗元祐四年（1089年）一月消搏三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。[2]
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。[4]
北宋元年，蘇軾被貶黃州，在東坡過起了農耕生活，并自稱“東坡居士”。在那里，蘇東坡每天除了勞作和賦詩下棋，還在閑暇時間琢磨起了烹飪技術。
有一次家里來客人，蘇軾親自動手烹豬肉待客。他把豬肉切塊放到水鍋里，加調料并以微火慢慢燉著后，便與客人對坐下起棋來。不過在棋局結束時，他才猛然想起鍋中的肉。他開始還以為一鍋肉燒焦了，可是揭開鍋蓋來看時，卻見一塊塊豬肉已經變得色澤紅潤、汁濃味醇。
這糯而不膩的燒豬肉自然博得了客人的高度夸贊。從此，蘇軾在烹豬肉時皆如法炮制，最后竟弄成了他們家的保留菜品之一。后來，蘇東坡四處為官，東坡肉也隨之傳遍大江者灶腔南北。
蘇軾還曾寫下一首打油詩名曰《豬肉頌》，來總結東坡肉的烹飪方法：“凈洗鐺，少著水，柴火罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”（見《東坡續集》卷十）
由于蘇軾的名望以及百姓對他的愛戴，東坡肉才得以命名“東坡肉”。從宋代至今，東坡肉不僅名聲越傳越廣，而且做法上也是越做越精。
聞名全國的東坡肉就有黃州東坡肉、杭州東坡肉、徐州東坡肉、揚州東坡肉、蘇州東坡肉、河南開封東坡肉，以及在蘇軾故鄉四川眉山流行的眉州東坡肉。如今，連香港、臺灣也有制售東坡肉的餐廳了。可以說，今天的中國還沒有一種葷菜能像東坡肉這樣長期受不同地方民眾的喜愛。
拓展資料:
東坡肉，杭州名菜，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用辯升水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味首衫俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
