目錄酒的起源及歷史意義 簡述中國酒的起源與發展歷程 酒的歷史背景 中國酒文化的起源和發展歷程 酒的真正起源是怎樣的
中華酒文化起源于酒的釀造，其發展歷經商代、先秦時期、漢代、唐宋、元代、明清幾個時期，其中在商代出現了利用谷物糖化再酒化的釀酒技術，在唐宋開始釀造果酒和藥酒，元代出現了蒸餾法釀制的燒酒技術等。
酒
或慎伏酒是酒類和水類的統稱，可指酒、水、飲料等液體可飲用的水，用來招待客人的液體，此詞主要應用于餐飲界。孝畢酒的化學成分是乙衫攜醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度(即60%)以下。
酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒等，我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善。
酒的起明缺氏源可以追溯到史前時扮派期。人類釀酒的歷史約始于距今4萬～5萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。
真正稱得上有目的的人工釀酒生產活動，是在人類進入新石器時代、出現了農業之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據對出土文物的考證，約在公元前6
000年，美索不達米亞地區就已出現雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4
000年，美索不達米亞地區已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了激散16種啤酒。公元前3
000年，該地區已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5
000年－前2
300年，中國仰韶文化時期已出現耕作農具，即出現了農業，這為谷物釀酒提供了可能。《中國史稿》認為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用糵（發芽的谷粒）造酒。公元前2
800年－前2
300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒
沒錯，酒與中國文化的發展基本上是同步進行的。文人政客都離不了酒。
曹操言，杜康可解憂。于是在文人大行隱逸遁世的魏晉時代，竹林七賢經常聚坐一起曲水流觴，他們縱情飲酒，用心感受自然之道，發現山水之美，灑脫不拘泥的生活方式成為眾人追慕的對象。曲水流觴的雅趣，竟是賦詩的串聯點，杯停處，飲酒賦詩，身在自然，樂在酒中。這些人無論出于什么原因，他們俯仰于山水之間，以酒為媒，完成了“我”與山水自然之間的交融，奠定了中國山水觀基礎層。正是見山是山，見水是水，方才能出現“采菊東籬下，悠然見南山”的狀態。
醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。六一居士別有深意，道出自古真會飲酒者，心性應如魏晉士人隨性曠達，真率通脫。酒能助性，而酒趣往往也非在酒中，小酌半醺剛好。一勺不濡才會更多一分酒意。飲酒需在山林亭臺之間，古有山飲、水飲、郊飲、野飲等習俗，在山水映襯下，飲酒賦詩更有雅趣；
王維送別朋友“勸君更進一杯酒，西出陽關無故人”此時故鄉與異鄉之景全在杯酒之中，景色不同，酒質不同，對酒之人更不同； 張祜來拜訪杜牧，二人拎酒同登齊山“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。”在山間喝酒共訴心情，酒的作用在山林中發酵，他們一同感慨人生百年有幾，借酒而念良辰美景，心中實感不應休放虛過。
酒是最好的交流媒介，又與山水融為一道。人在其中，忽棗兆覺天高地迥。物之本相又有什么是不能洞悉的呢。酒、山水與哲學同是一種相即相融的狀態，而中國文化的根基皆來自哲思，一事一物皆能如詩人能化老莊思想入酒中一般，洞察體悟物之本源，以及慶亂人與物之間的關系相處。
酒的發明利用，最初是用于鬼神的祭祀。卜辭中發現的“ 鬯”，是香草酒，是用黑黍米加郁金草釀造的，芳香撲鼻，專門用于祭祖。另外，還有“醴”，一種甜酒，“舊醴”是陳年老酒，酒精度高。但在人類飲食方面來看，酒的發明和創造是很偉大的，它是人工制造的第一種有別于自然風味的食物，產生時間大概在夏朝初年或更早。
《世本》上說：“儀狄始作酒醪，變五味，少康。“儀狄是大禹的臣子，善于烹飪的廚師，他用桑葉包飯發酵造出酒，獻給禹。那么實際上 酒的發明不太可能是他一個人。晉人江統在《酒譜》中談到的酒的產生過程應該更可信一些：”酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑。郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇芳。” 所以，大約在新時期時期，人們從剩飯剩粥的日久發酵所產生的酒味中受到啟發，逐漸摸索出造酒方法。這是米酒，類似的還有從花草果實中作酒也極有可能。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：“（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。”
新時期的大汶口遺址中發現酒具和制酒用的翁、濾缸等，這說明六七千年前就有了酒的制造，只是到了夏朝才有規模化的生產。 二里頭文化遺址的狹流爵，是目前發現的中國最早的青銅酒器具。
到了商代，農業生產發達，造酒、飲酒之風更勝。想想“酒池肉林”那詞兒就知道了。 商代懂得使用酒曲釀造酒，《尚書 說命》中，商王武丁把他的大臣比作“曲糵”， 就是曲。大臣是君臣的中介，酒曲是糧食和酒的中介一個意思。 地下發掘也發現河北的藁城 商代酒坊遺址中曾發現十八公斤的酵母。
所以，自夏至于唐宋，很長時期喝的都是果實糧食蒸煮，加曲發酵，然后經過壓榨出來的酒。這也為什么把黃酒作為真正意義上的中華“國酒”來說的原因。目前，中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證也是糧食酒，至今仍香醇可飲。
后來的蒸餾酒，在原先程序上最大突破就是對酒精的提純。數千年 歷史 發展，造酒事業分質分流出很多地方特色的名酒類目，不同地區不同民族，以及演化出特色的酒文化。
GSN
有朋遠來，無酒不足以表達熱情好客：良宵佳節，無酒不足以共享歡快愜意；親朋惜別，無酒不足以暢敘依依離愁；春風得意，無酒不足以抒發豪情滿懷。中國的酒文化是一種潛移默化、廣為運用的 社會 文化。酒成為人們表達 情感 、放飛理想、增進友情、商務洽談和調節生活不可或缺的粘合劑、催化劑和精神靈物譽巖檔。
中國古代 歷史 中，關于酒的起源有很多種說法。最廣為人知的便是杜康造酒說。杜康將剩飯放在桑園的樹洞里，剩飯發酵后散發出酒香之氣，因此便產生了釀酒的方法。而據考古發現，早在裴崗文化（公元前6000-5000年）時期，出土的文物中就有古代酒器。由此可以推斷，中國谷物釀酒的起源至少在7000年以前。在中國的古文字“殷墟甲骨文”中，“酒“字的出現頻率已經很高。值得一提的是在西周時期，中國就有了最早對飲酒一事具有法律意義的文獻《酒誥》，它被收錄在儒家“四書”“五經”中，這對酒文化的形成和發展產生了非常深刻的影響。
世界各地地理 歷史 人文大相徑庭，各地釀制的酒自然也不盡相同。不同的香型、不同的口感，特別是不同的文化。酒是文化的載體，聊起威士忌，自然而然會聯想到蘇格蘭濃郁的氣息；談到伏特加，俄羅斯人的豪放熱情一定會浮現在我們的眼前。而中國白酒，背后則蘊含著博大精深的五千年文化。我們喝的不僅僅是一杯美酒，更是一種美好的體貼和心情。
中國釀酒的 歷史 淵源久遠，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的 歷史 了。朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以來，文人學士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容。“李白斗酒詩百篇”，酒在這里已成為文人文化的一部分了。
酒文化是指酒在生產、銷售、消費過程中所產生的物質文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、 歷史 等酒文化現象。既有酒自身的物質特征，也有品酒所形成的精神內涵，是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、 養生 、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類 社會 生活中的各個領域，對人文生活、文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。
酒 歷史 ：
前359-前338年 商鞅變法，稅重抑商，酒價十倍于成本；
前221-前206年 《秦律》，禁川余糧釀酒，沽賣取利；
前138年 張騫出使西域帶回葡萄，引進釀酒藝人，中土開始有了葡萄酒；
公元前98年 漢武帝采納理財家桑弘羊的建議，設立“酒榷”官司，實行了酒類專賣制度，實行了17年之久；
前81年 漢代始元六年，官賣酒，每升四錢，是酒價的最早記載；
533-544年 賈思勰撰《齊民要術》92篇，其中6-9專論制曲、釀酒，為世界上最早的釀酒工藝學；
1656年 瀘州一舒姓人，開設“舒聚源”典酒坊，據傳所用酒窖沿用至今，故酒名“瀘州老窖特曲” ；
1842年 四川成都全興老號糟坊建立，產全興大曲酒；1860年 江西人華聯輝在茅臺鎮創成裕燒房，生產茅臺酒，是為“華茅”；
1879年 仁懷縣人在茅臺鎮創榮太和燒房，生產茅臺酒，是為“王茅”；
1892年 張裕葡萄酒公司創建，我國開始用“手榴彈式”玻璃瓶裝酒，以張裕葡萄釀酒公司為首開始按洋酒式樣包裝；光緒年間俞敦培輯《酒令叢鈔》四卷，收錄酒令322種，為清末前集酒令之大成者；
1900年 俄羅斯技師在哈爾濱建立第一家啤酒作坊——烏盧布列夫斯基啤酒廠；
1903年 青島啤酒前身——英德啤酒釀造公司創建，酒質精良，在國內外享有盛譽；
1904年 哈爾濱東三省啤酒廠建立，它是我國民族資產階級自己建立的最早的啤酒生產企業；
1914年 哈爾濱五州啤酒廠建立，是我國自己建立的第二家啤酒廠；
1915年 茅臺在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲金質獎章；
1916年 汾酒在巴拿馬萬國商品賽會上榮獲一等優勝金質獎章；
1921年10月10日 山西酒廠建立，其最初的建廠目的是想振興民族工業，生產葡萄酒代替舶來品；
1929年 南京政府公布了《洋酒類稅暫行章程》，規定在國內銷售的洋酒，從價征收30%的稅金；
1934年 由宋子文領頭集資創建的五羊啤酒廠，采用了當時的新設備 捷克式糖化鍋；
1945年1月 晉冀魯豫邊區政府公布《關于造酒的規定》、《關于統一造酒決定》及《造酒業完全由政府直接經營》等命令；
1946年8月 國民政府公布《國產煙酒類稅條例》；
1947年 茅臺酒在香港試銷，立即被搶購一空，自此茅臺酒開始走向國際市場；
1949年4月 華北稅務總局、華北酒業專賣總公司在北京召開華北首屆酒業經營管理會議，決定對酒實行專賣，停止私人經營，酒業專賣工作的總方針是“統一經營”與“分散管理”相結合；
1950年1月1日 華北稅務總局改為中央財政部稅務總局；
1950年12月6日 財政部稅務總局、華北酒業專賣總公司在《關于華北公營及暫許私營酒類征稅管理加以修正的指示》中，決定對公營啤酒、黃酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按從價征稅；
1951年5月 中央財政部頒發了《專賣事業暫行條例》，規定專賣品為酒類和卷煙用紙兩種；
1952年 第一屆全國評酒會在北京舉行；
1953年2月10日 財政部稅務總局和中國專賣事業總公司對酒稅、專賣利潤率定為11%，其它酒類為10%
1954年 青島啤酒做為中國的啤酒品牌第一個進入了國際市場；
1954年 青島啤酒正式開始出口；
1955年 北京最早舉辦糖酒會；
1958年 中國成立第一所釀酒大學——張裕釀酒大學；
1959年 中國啤酒產量達到10.77萬噸，這是我國啤酒工業第一次產量超過10萬噸；
1962年全國著名白酒專家周恒剛先生盛贊平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”。
1963年11月 第二屆全國評酒會在北京舉行；
1964年糖酒會在上海最早設展；
1964年黑龍江省輕工研究所最早分析出酒尾中的混濁物質的是棕櫚酸乙酯和亞油酸乙酯。
在中華民族悠久 歷史 的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關于酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、
儀狄造酒
在中華民族悠久 歷史 的長河中，中華文化閃爍著耀眼的光芒，酒是其中之一，有著它自身的光輝篇章。
酒的起源
關于酒的起源有兩種傳說，一個是儀狄造酒。《呂氏春秋》云：“儀狄作酒。”《戰國策》云：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日后世必有飲酒而亡國者，遂疏儀狄而絕旨酒。”
另一個是杜康造酒。杜康造酒的說法主要由于曹操的樂府詩《短歌行》提到“何以解優，惟有杜康”而流行。
初始期
公元前4000-2000年，人們把就看做一種具有神奇力量的飲品。《戰國策》云：
發展期
公元前21世紀-前206年，酒還局限與 社會 上層階級，人們已經懂得用曲蘗。
成熟期
秦朝到北宋時期，酒開始在士大夫、文人、民間廣為流傳，酒文化發展進入黃金時期。
提高期
北宋到晚晴時期，傳統白酒出現。飲酒、釀酒開始普及民間并成為風俗。
變革時期
自1840年以來，葡萄酒、威士忌、伏特加、朗姆酒等多種酒開始在我國立足，西方釀酒技術和我國傳統釀酒技術爭放異彩，酒的品種和數量不斷增加。
通過考古發掘，在三四千年前的商代青銅器中已發現盛有酒。通過對我國原始文化遺址的發掘，可以更清楚地知道，無論是早期的仰韶文化，還是隨后的龍山文化和良沽文化時期，都發現了盛酒用的陶器，有的還十分精致，在這同時還出土了釀酒用的酒缸。這說明遠在儀狄、杜康時代以前，我國已有了酒。而傳說中的造酒始祖儀狄或杜康，則可獸面墳躊商晚期可能是在前人的基礎上進一步改進了釀酒的工藝，提高了酒的醇度，使之更加甘美濃烈，從而使原始的釀酒，逐步演變成了人類有意識、有目的的釀造活動，更成了一種自覺的生產行為。
雙溝
繁衍 歷史 :
1、中國古代的酒是從谷物發酵酒起源的，發展到最終體，就是黃酒。
2、果物發酵酒（葡萄酒）是西域的舶來品，據史書記載，唐太宗平定高昌（今新疆境內）后引入技術，開始盛行。
3、蒸餾酒是在發酵酒基礎上實現了蒸餾工藝，提取了酒精成分和其他呈香物質（中國曲發酵特色的谷物蒸餾酒就是現今的白酒，果物蒸餾酒得到其他酒品，如葡萄酒蒸餾得到白蘭地），這項技術據史書記載是元代自國外引入的。
在中華民族悠久 歷史 的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。關于酒的起源，歷來眾說紛紜。不過，人們普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。
雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮——雙溝鎮。
1977年在雙溝附近的下草灣出土的古猿人化石，經中國科學院古生物研究所的專家考證后，被命名為醉猿化石。科學家們推斷，1000多萬年前在雙溝地區的亞熱帶原始森林中生活的古猿人，因為吞食了經自然發酵的野果液面醉倒不醒，成了千萬年后的化石。此一論斷，已被收入中國現代大百科全書，為了充分發掘雙溝作為中國酒源頭古老內涵，2001年，中科院的考古專家們第二次對雙溝地區進行了更為詳細的科考，結果發現早在1000多萬年前，雙溝地區就有古生物群繁衍生息。
據此，中科院古脊椎動物與古人類研究所研究員尤玉柱、徐欽琦、計宏祥三位著名學者聯手撰寫了《雙溝醉猿》，并在海內外發行。 獨特的地理環境，鑄就了悠久的雙溝釀酒 歷史 ，據《泗虹合志》記載，雙溝酒業始創于1732年（清雍正十年）據今已有近300年的 歷史 。
中國的酒有5000年以上的悠久 歷史 。在漫長的發展過程中，形成了獨特的風格。這就是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑，復式發酵，半固態發酵為特征。這成為東方釀酒業的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。并有少量的果酒；近代以來，啤酒在中國的發展很快，目前年產量已居世界第二位。按最新的中華人民共和國國家標準，我國飲料酒可分為發酵酒(Fermented alcoholic beverages)，蒸餾酒(Distilled spirits) 和配制酒( integrated alcoholic beverages)三大類。發酵酒又細分為啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、黃酒(Chinese rice wine)和其它發酵酒五種；蒸餾酒細分為白酒(Chinese Spirits)和其它蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒)。
酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠古時代。最初的酒不是有意制造的，是無意中發現的，由糧食或果品自然發酵而成。具體來說就是把剩飯倒在桑樹林等陰暗潮濕的地方，淀粉就產生了糖化和酒化，客觀上道出了糧食果品郁積，久蓄則變味成酒。所以說不是人類發明了酒，而是人類的祖先發現并食用了自然界的“野酒”，后來逐漸有意識的主動釀制酒。
中國古代釀酒技術介紹。
中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質原料明滲如的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進喊寬。
中國先人從自發地利用微生物到人為地控制微生物，激啟利用自然條件選優限劣而制造酒曲，經歷了漫長的歲月。如今酒的發展也不是白酒，還有紅酒，啤酒，黃酒等。
中國是世界最早的釀酒國家之一，釀酒歷史十分悠久。
那么，我國的酒是從什么時候開始的呢？
人們從古到今愛飲酒，關于酒也就有著種種傳說。
一．酒的起源
在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發明，把這些人說成是釀酒的祖宗。
關于酒的起源，古書有幾種不同的說法：
儀狄釀酒
《戰國策》、《世本》等書均記載夏禹的儀狄發明了酒。
公元前二世紀史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。
漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰:‘后世必有飲酒而之國者。
'遂疏儀狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。
釀酒始于黃帝時期
另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀鄭謹酒。
漢代成書的《 黃帝內經· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種胡坦古老的酒---醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。
黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。
《黃帝內經》褲叢桐一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
杜康造酒
杜康造酒，流傳較廣，傳說認為釀酒始于夏朝時代的杜康。
《事物紀原》則有“杜康造酒”之說；東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”。
《世本》也有同樣的說法。
但杜康究竟是什么時代的人，連古人都難以搞清。
宋朝人高承在《事物紀原》中也說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。
也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創始人。
杜康釀酒的遺址也很多：伊川、汝陽及白水縣，且至今都在生產杜康酒。
二．最原始的酒
最原始的酒應該是含糖水果自然發酵而成。
也有人稱之為帶酒味的水果，而不稱其為釀酒。
有文字記載的最古老的酒是游牧時代用獸乳釀造的酒（自然發酵）。
有的書稱之為第一代人工飲料酒。
據說至今內蒙、 *** 等地少數民族地區仍有釀造乳酒的習慣。
三．谷物釀酒
我們現在所說的酒，一般都是指谷物釀酒。
當人類社會進入農業社會后，谷物逐漸多起來，但由于當時的保管方法所限，谷物難免發芽生霉，這時只要水分適當，就有可能進行發酵。
經不斷的模仿和摸索，谷物釀酒就“出世”了（可能在7000年前）。
漢朝淮南王劉安《淮南子》：“清釀之美，始于耒耜”即谷物釀酒起源幾乎是和農業同時開始的。
山東泰安“大汶口文化”遺址中發現有陶制酒器，距今至少四、五千年。
這一發現表明：我國的釀酒業起碼在五千年前就開始了。
四．酒曲
最初的谷物釀酒是用發芽生霉的谷物作曲。
在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽， 發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒。
因此，這些發霉或發芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發酵原料。
可能在一段時期內，發霉的谷物和發芽的谷物是不加區別的，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。
發霉的谷物稱為曲，發芽的谷物稱為蘗。
到了農耕時代的中晚期，人們不斷試制，終于制出了人工曲，曲蘗分家。
“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂致失傳，則并蘗法亦亡”（中國的“啤酒”從此未能發展下來）
用曲釀酒是我國勞動人民的獨創。
曲的出現，是我國古代發酵技術的最大發明；并給現代工業帶來了極其深遠的影響。
有了曲，才由蘗糖化（乙醇很低）發展到邊糖化邊發酵的雙邊發酵（復式發酵）直到今天的釀酒工業。
據說直到十九世紀九十年代，法國人從我國酒曲中分離出糖代力強并能起酒代作用的霉菌用于酒精生產，才突破了西方釀酒糖化劑非用麥芽不可的狀況。
另外，谷物制曲還是一種用固態培養物保存微生物的好辦法。
有人認為，酒曲應與四大發明一起作為五大發明。
五．蒸餾酒的起源
我國的白酒，是世界著名六大蒸餾酒之一。
以上所提到的酒，現在看來，都應屬黃酒之列，白酒，必須闖過蒸這一關。
關于蒸餾酒的起源，也有很多種說法。
1．蒸餾酒始創于元代
最早提出此觀點的是明代醫學家李時珍。
他在《本草綱目》中寫道:"燒酒非古法也，自元時始創。
其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒"。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。
如《飲膳正要》，作于1331年。
故十四世紀初，我國已有蒸餾酒。
但是否自創于元代，史料中都沒有明確說明。
2．宋代已有蒸餾酒
宋代已有蒸餾器是支持這一觀點的最重要的依據之一。
南宋張世南在《游宦紀聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。
宋代的《丹房須知》一書中還畫有當時蒸餾器的圖形。
宋代的文獻記載中，燒酒一詞出現得更為頻繁，而且據推測所說的燒酒是蒸餾燒酒。
如宋代宋慈在《洗冤錄》卷四記載:"虺蝮傷人，……，令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸撥其毒"。
這里所指的燒酒，有人認為應是蒸餾燒酒。
充分的證據證明宋代已有類似今天的蒸餾器，75年河北出土了一套金世宗時代的銅制燒酒鍋，其構造、原理與我國傳統的蒸餾器很相象（據考證，鑄造年代不遲于1161年）。
蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關健設備是蒸餾器。
故蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的前提條件，但蒸餾器的出現并不是蒸餾酒起源的絕對條件。
因為蒸餾器不僅可用來蒸酒，也可用來蒸餾其它物質，如香料、水銀等。
3．唐代初創蒸餾酒
唐代是否有蒸餾燒酒，一直是人們所關注的焦點。
燒酒一詞首次是出現于唐代文獻中的。
如白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”。
陶雍(唐大和大中年間人)的詩句"自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。
李肇在唐《國史補》中羅列的一些名酒中有“劍南之燒春”。
因此現代一些人認為所提到的燒酒即是蒸餾的燒酒。
但從唐代的《投荒雜錄》所記載的燒酒之法來看，則是一種加熱促進酒的陳熟的方法。
如該書中記載道:“南方飲‘既燒’，即實酒滿甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲”。
顯然這不應是酒的蒸餾操作。
在宋代《北山酒經》中這種操作又稱為“火迫酒”。
故唐代已有蒸餾的燒酒還難以成立。
4．蒸餾酒起源于東漢
近年來，在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。
該蒸餾器的年代， 經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4。
的蒸餾酒。
而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。
東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。
該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。
通高53.9cm。
甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。
凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一，大約是隨時加料用的。
蒸餾酒起源于東漢的觀點，目前沒有被廣泛接受。
因為僅靠用途不明的蒸餾器很難說明問題。
另外東漢出土的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。
關于蒸餾酒的起源，現代國內外學者對這個問題仍在進行資料收集及研究工作。
隨著考古資料的充實及對古代文獻資料的查詢，人們對蒸餾酒的起源的認識將逐步深化。
因為這不僅涉及到酒的蒸餾，而且還涉及到具有劃時代意義的蒸餾器。
